Seminario El Mundo Mágico de los Olores y Sabores

Es un mundo mágico de colores y sabores.

El cerebro los identifica en forma semejante a como lo hace con imágenes y melodías.

Nuestro olfato puede distinguir hasta diez mil tipos de olores y cuenta con mil receptores.

Cada uno de nosotros percibimos olores, colores y sabores, de una manera tan especial, que se graban en nuestro cerebro.

Sabores y olores que definen países.

“El degustar un mole, unos chiles en nogada, un pescado a la veracruzana, o saborear un tequila o un mezcal nos genera un sentido de pertenencia”, Pablo Rudomin, El Colegio Nacional.

De acuerdo con especialistas, en México no se le ha dado al gusto y al olfato el lugar que merecen en el arte.

En El Colegio Nacional se llevó a cabo el Seminario El mundo mágico de los olores y sabores.

“Que probablemente el oler un hombre a una mujer pueda estar oliendo sus antígenos MHC y saber si va a generar hijos sanos o inmunes competentes”, Bruno Estañol, Jefe Neurofisiología Clínica, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición.

Y lo mismo ocurre de las mujeres hacia los hombres.

Cuando están ovulando, se vuelven hiperósmicas, es decir,  súper sensibles a los olores.

“Y esto es muy interesante porque esto les permite una elección de pareja más interesante”.

A decir de los especialistas, anósmica es la persona que no puede oler, y fantósmica es la que alucina o se imagina los olores.

Vivir con los sentidos bien abiertos, es toda una práctica cotidiana en nuestro país.

“La naturaleza la humanizamos, la llenamos de colores, de sabores, de sensaciones táctiles, olores y sonidos y en México esto ha influido de manera muy profunda”, Luis Alberto Vargas, Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM.

Olores como el del caramelo, la frescura o el de la madera de los perfumes después de la ducha, o bien, previos a una cita romántica.

La canela de un café de olla, el inconfundible aroma a tierra mojada o del pasto recién cortado.

Mole rojo de Oaxaca, unos tacos al pastor, del pápalo, de la salsa roja o verde, y de la cebolla crujiente.

A nivel mundial la UNESCO ha reconocido a la gastronomía de México, y se ostenta ya, como patrimonio intangible de la humanidad.

Oscar González

Feria del Tamal se lleva a cabo en el Museo Nacional de Culturas Populares

tamalDe pollo en salsa verde, de mole, de dulce, de flor de calabaza, de cochinita pibil y hasta de hormigas voladoras.

En la gastronomía mexicana se han registrado  370 tipos de tamales.

Tamales que puede probar en la Feria del Tamal que se lleva a cabo en el Museo Nacional de Culturas Populares.

“Aparte de ser una forma de vida porque también nos da un ingreso es una, no se describírsela, es emoción que nos gratifica porque sentimos que estamos haciendo algo que nos va uniendo con una  tradición y otra”, Leticia Esquivel, Productora de Veracruz.

Ya sea para el desayuno o para un festejo los ingredientes con los que se rellenan los tamales dependen de la región.

 “Nosotros manejamos el tamal típico del estado de Yucatán que es el de cochinita pibil, pollo en pibil”, Ulises Hurtado, Productor de Yucatán.

“El más representativo es los tamales de xompantle que son la flor de colorín y son con salsa verde”, Mario Retana, Productor de Morelos.

El principal que sería el tamal chiapaneco es su sabor agridulce, vienen combinaciones de huevo cocido con plátano, aceituna ciruela pasa, pasitas, almendras, chile morrón, y plátano frito”, Mariel Quezada, Productora de Chiapas.

Lo que la tierra ofrece a los productores es lo que se utiliza para elaborar los tamales, desde lo más tradicional como el pollo o el cerdo hasta mariscos, insectos y flores.

“Se come el acatamal que va en hoja de plátano, hay pollo o cerdo, lleva arroz, papa, chícharo, aceituna, alcaparra, pasas”, Lilian Mendoza, Productora de Honduras.

 “El tradicional oaxaqueño es de mole negro con carne de pollo o de gallina, traemos los exóticos que son de chicatanas”, Luis Aguilar, Productor de Oaxaca.

En la Vigésimo Segunda Feria del Tamal en el Museo Nacional de Culturas Populares participan más de 30 productores artesanales de 10 estados y seis países invitados.

Y para acompañar los tamales, también se ofrecen atoles de todos los sabores.

La Feria del Tamal estará abierta de las 10 de la mañana a las 8 de la noche hasta el 2 de febrero en el Museo Nacional de Culturas Populares.

Emmanuel Saldaña

Anuncian Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana en Acapulco

Reposicionar Acapulco ante los ojos del mundo, objetivo de autoridades y empresarios luego de las inundaciones ocasionadas por el ciclón Manuel.

Al anunciar la realización del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, Esperanza Puente, representante del gobierno de Guerrero, señaló.

“Resaltamos que la infraestructura turística se encuentra en buenas condiciones y no sufrió daños de consideración, por lo que hoteles y carreteras se encuentran operando”.

En conferencia indicaron que el objetivo del evento consiste en  impulsar el turismo gastronómico y contribuir al rescate, salvaguarda y promoción de la cocina mexicana.

“La gastronomía hoy en día debe de colocarse no tanto como un subproducto de turismo sino como un producto en sí”, Eduardo Wichtendahl, Vicepdte. Foro Mundial de Gastronomía.

El Foro se realizará del 9 al 12 de octubre en la Zona Diamante de Acapulco.

Añadieron que esperan una participación de seis mil visitantes en cinco mil metros cuadrados de exhibición.

La cocina mexicana ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, la UNESCO.

Oscar González

“El saber del sabor” Oaxaca 2012

Con una expectativa de más de un millón de pesos de derrama económica, se anunció el festival gastronómico “El saber del sabor” Oaxaca 2012.

El objetivo es rescatar y promover la cocina regional, así como impulsar creaciones culinarias para posicionar a la gastronomía oaxaqueña en un contexto de expresión artística y cultural.

“A ser parte de este gran festival para ser parte de esta experiencia, esta creación de platillos con las materias primas de Oaxaca, con los productos oaxaqueños”, Antonio Pedro Reyes, Subsrio. Promoción Turística Oaxaca.

Del 30 de agosto al diez de septiembre Oaxaca recibirá 30 chefs nacionales e internacionales en la cuarta edición de El saber del sabor.

“Se está involucrando a todos los vecinos del barrio, las señoras están cocinando para que los chefs vayan y degusten lo que son los platillos tradicionales de ese específico barrio de Oaxaca”, Graciela Cervantes, Pdta. Comité Festival El saber del sabor.

Dentro del festival se llevará a cabo el congreso Tierra, fuego y cocina, los días tres y cuatro de septiembre, con la participación de chefs y expertos en la industria de los alimentos y mezcaleros.

“Si en algo se caracteriza el oaxaqueño es por ser anfitrión, le gusta tener a la gente de fuera, felicitar nuestra casa y tratamos de darles lo mejor”, Alejandro Ruiz, Chef anfitrión.

Diversos hoteles y restaurantes serán sede de cenas, tertulias, maridajes y catas, con diversos precios.

Se espera una afluencia de más de cien mil turistas nacionales e internacionales.

Mario López Peña

Año de México en Francia

Con el lema “Descubre el otro México” se llevará a cabo el año de México en Francia.

Ciudades como París, Cannes, Lyon, Toulouse y Marseille, entre otras ciudades disfrutarán de 280 actividades entre muestras de cine, música, exposiciones, gastronomía y turismo con el fin de incrementar el número de visitantes franceses a México.

“Turismo y gastronomía, tenemos también un número importante de eventos, vamos a desarrollar campañas para incrementar la llegada de turistas franceses a nuestro país en un 20 por ciento, ese es el objetivo que hemos definido”, comentó Gloria Guevara Manzo, Secretaria de Turismo.

Adicionalmente se promoverán los intercambios comerciales, de inversión, en materia de ciencia, tecnología, salud y educación.

“Se pondrá de relieve no sólo la riqueza del patrimonio cultural mexicano, sino también lo que es México en la actualidad, difundiremos una imagen real de México, vibrante y dinámica, que es hoy nuestro país y brindaremos elementos objetivos sobre la realidad mexicana”, aseveró Lourdes Aranda, Subsecretaria de Relaciones Exteriores.

El embajador de Francia Daniel Parfat, manifestó que la inseguridad, no es un obstáculo para que ciudadanos y empresarios de nuestro país, puedan visitar o invertir en México.

 “Obviamente informamos sobre la situación, pero nunca hubo alerta para decir a los viajeros no vengan a México, todo lo contrario, vénganse a México todos porque tienen que descubrir este país, pero tengan cuidado de tal situación en tal parte, de lo que hay que hacer”, afirmó.

Asimismo, se intercambiarán experiencias para enfrentar problemas de salud como la obesidad y la diabetes, o bien para impulsar el desarrollo sustentable. 

José Luis Guerra García